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Apresenta-se nas cores azul, verde, vermelho, laranja e incolor. Vinhos definido como sendo o produto resultante da fermentao alcolica total ou parcial de uvas frescas ou do seu mosto, e produzido pelos processos tecnolgicos admitidos por lei. Normalmente so consumidos simples, mas tambm so usados na composio de Cocktails.

Os vinhos classificam-se em: Vinhos Comuns: So vinhos maduros ou verdes que resultam da fermentao total ou normal do mosto, considerando-se de consumo, de mesa ou de pasto, os que estejam abrangidos pelas caractersticas legais. Consideram-se tipicos os vinhos que assim so usualmente classificados. Vinhos Especiais: So aqueles cuja preparao ou vinificao diferente da obteno dos vinhos comuns.

So os seguintes: - Vinhos doces de mesa: Tambm chamados de Adamados, so os vinhos doces com um teor alcolico no superior a 14 graus. A quantidade de aucar residual necessria doura deste tipo de vinho obtida pela interrupo da fermentao do mosto, adicionando a este anidrido sulfuroso e cido srbico, autorizados por Lei.

No ano de , um monge, chamado Don Prignon, despenseiro-chefe das adegas da Abadia Beneditina de Hautvillers, descobriu que o vinho da regio de Champagne espumava e retinha a espuma depois de uma segunda fermentao, fato que o levou a interessar-se pelo desenvolvimento desta descoberta. O champagne pois um vinho espumante natural, produzido na regio demarcada do mesmo nome, situada no vale do Marne, prximo de Epernay e de Reims, no nordeste da Frana.

O espumante deve ser servido temperatura de 4 a 6 graus, variando a sua graduao entre 10,5 e 12 graus. Os vinhos espumantes naturais podem ser preparados por dois processos: Mtodo Champanhs ou Clssico: Por este mtodo, o espumante obtido por duas fases principais, sendo que a primeira consiste em obter um vinho de boa qualidade, cuja operao de fabricao igual de qualquer outro bom vinho, apenas com a diferena das uvas serem espremidas em prensas prprias de baixa presso.

Em seguida, as garrafas so rolhadas com uma cpsula provisria e colocadas em galerias subterrneas, onde ficam entre 6 meses e 3 anos, a uma temperatura de 12 a 15 graus, durante o qual o aucar fermenta, o que d lugar formao do gs carbnico que produz a efervescncia caracterstica do espumante. Com a segunda fermentao resultam tambm algumas impurezas que constituem um depsito que se torna necessrio eliminar.

Assim, as garrafas so colocadas de gargalo para baixo em grades especiais, chamadas "pupitres", cujas aberturas permitem vrias posies da garrafa. Mtodo Charmat: Consiste em provocar a segunda fermentao dentro de cubas fechadas, cujo vinho sai diretamente para as garrafas atravs de filtros especiais que no deixam passar nenhuma impureza, nem libertar o gs. Vinhos licorosos: So os que possuem um grau alcolico adquirido entre 15 e 22 graus obtidos por congelao ou por adio de lcool vnico ou aguardente vnica durante ou aps a fermentao.

Alm dos vinhos licorosos nacionais, outros atingiram destaque pela sua qualidade, entre os quais o vinho do Jerez Sherry- que espanhol, produzido na Regio de Jerez de La Frontera, provincia de Cadiz e fabricado a partir de castas selecionadas, entre as quais se destacam a Palomino, Pedro Ximenes, Moscatel, Albillo e Garrido Fino , o vinho de Mlaga e o vinho de Marsala.

Vinhos espumosos gaseificados: um vinho branco ou palhete ao qual se juntou licor aucarado de expedio e gs carbnico. A adio de gs carbnico feita com aparelhos especiais e com o vinho a baixa temperatura, para ele reter mais facilmente o gs carbnico e, ao mesmo tempo, para que as bolhas que depois se desprendem, ao abrir a garrafa, sejam menores, o que d melhor aspecto ao vinho. Um vinho espumoso gaseificado sempre um produto de inferior qualidade em relao a um espumante natural.

Vinhos generosos: Como exemplo, temos o Vinho do Porto, que produzido na Regio Demarcada do Douro que se situa nos vales do rio homnimo e de alguns dos seus afluentes. Em , o Marqus de Pombal mandou demarcar a Regio do Douro, tendo sido esta a primeira Regio demarcada do mundo.

O Vinho do Porto um vinho envelhecido e que em tempos era exportado exclusivamente pela barra do Douro. Ele obtido de uvas tintas ou brancas, cuja fermentao interrompida com a adio de aguardente vnica, sendo depois transportado para os armazns do entreposto de Vila Nova de Gaia, em frente cidade que lhe deu o nome, onde ir envelhecer.

Vinhos Quinados. Sua fabricao semelhante dos vermutes, e seu principal ingrediente tambm o vinho. Cervejas A Cerveja uma bebida fermentada e de fraca graduao alcolica.

Em sua preparao, a cerveja passa pelos seguintes processos e operaes: Maltagem, Sacarificao, Lupulagem , Fermentao, Clarificao e Pasteurizao. Existem vrios tipos de cerveja, como por exemplo, as Lagers, de baixa fermentao, as ALES, de alta fermentao e as sem lcool que suprimido pelo "vcuo". A graduao alcolica da cerveja varia entre os 2 e os 10 graus.

Como aperitivo, a cerveja deve ser servida em copo on-the-rocks com gelo e casca de limo. Como estomacais, e depois de uma refeio mais pesada, devem ser servidas em clice temperatura ambiente. Como aromatizante e s em forma de gotas ou dashes nas composies, usam-se a Angostura Bitter, Orange Bitter e Peach Bitter.

Cidra uma bebida que resulta da fermentao do sumo de mas, com graduao alcolica de 2 a 4 graus, geralmente gaseificada. Histria do Whisky A palavra whisky vem de uisge, que uma forma abreviada de uisge beatha, galico para gua da vida. Ou seja que nos seus comeos, sua produo estava ligada aos monastrios, que usavam o licor produzido com ervas e especiarias, para fins medicinais, por isso era conhecido pelo nome de aqua vitae.

Pela Esccia estar cheia de lagos, enseadas, altas montanhas e sofrer chuva freqente, o uso moderado de bebidas alcolicas tem sido considerado refrescante e at certo ponto necessrio. Fabricavam a sua prpria bebida na maioria das granjas rurais de terras altas em seu alambiques privados uisage beatha.

Era muito importante para a economia rural, j que desta maneira a cevada que sobrava aps a destilao, era dada para o gado como alimento de muita importncia. O usque no era utilizado s para o consumo caseiro, tambm como uma moeda lquida de grande valor.

Era muito importante para uma sociedade de pessoas pobres das terras altas, onde o clima. Para se obter o whisky so necessrias vrias etapas: maltagem, moagem, macerao, fermentao, destilao e envelhecimento.

Maltagem: A cevada mergulhada em gua fria de 48 a 60 horas. O gro estufa e na seqncia espalhado em finas camadas por uma superfcie plana. Remexe-se o cereal continuamente, homogeneizando a temperatura dos que ficam embaixo com os de cima.

Quando os brotos do malte comeam a crescer, sabe-se que os nveis de acar contidos no cereal esto no ponto certo. Nesse momento preciso sec-lo antes que cresa mais.

Nesse estgio, o cereal denominado de malte verde. O cereal secado no forno com o vapor quente originado do fogo provocado na parte inferior. A turfa acrescentada a esse fogo, agregando um sabor defumado ao malte. Moagem: Para extrair a maior quantidade de substncias fermentveis dos cereais, os gros so esmagados utilizando-se martelos hidrulicos ou moendas rolantes.

Quanto mais fina for a farinha obtida, mais lcool se obter. Macerao: A farinha colocada em infuso na gua quente, operao que libera o acar da cevada e forma um lquido denominado mosto. O processo realizado em um grande destilador circular de ao inoxidvel. Nas destilarias de malte, o lquido obtido escorre pelas estreitas fendas do tonel de triturao, fazendo a separao do mosto e dos slidos. O mosto vai para a fermentao e os slidos so retirados e usados como rao de gado.

Fermentao: a fase em que se acrescenta lvedo ao mosto, que est mantido a uma temperatura de cerca de 70C, em grandes recipientes de madeira ou ao inoxidvel. O lvedo comea a fermentar e a mistura libera gs carbnico e espuma. Para que a espuma no transborde, as destilarias usam tampas e uma p rotativa. Destilao: Atravs de tubos, a bebida fermentada vai para os alambiques para passar por duas destilaes. O alambique de segunda destilao menor. As vrias formas de alambique determinam a composio e o sabor final do destilado.

Aplica-se calor no alambique de segunda destilao e os vinhos baixos fervem, condensando e recolhendo os vapores. No se aproveita toda a poro destilada. Somente a parte do meio encaminhada para o recebedor de bebidas. As partes voltam para a lavagem seguinte at atingirem o ponto ideal.

A bebida que resulta da segunda destilao totalmente incolor. O destilado est ponto para o envelhecimento em tonis de carvalho, onde adquirir cor e sabor caractersticos. Fatores Naturais para a produo de Whisky Os deuses da natureza colocaram cinco importantes atributos, com muito carinho, nas regies da Esccia: gua, cevada, clima, turfa e urze.

E esses cinco atributos que fazem do Scotch Whisky uma ddiva exclusiva desse pas. E na Esccia existem mais de mil fontes de gua purssima e lmpida, todas ideais para a fabricao do whisky. As melhores destilarias esto situadas em regies onde a incidncia de chuvas acentuada. Os destiladores aprenderam a reverenciar a chuva.

Afinal, ela o ponto de partida para a produo do whisky. As guas que gozam de maior prestgio na Esccia so as que se encontram na Ilha de Islay. Essas guas percorrem longas extenses de turfa pantanosa que, impregnadas desse elemento, se tornam especiais para a fabricao de whisky. Clima: A Esccia tem as condies climticas ideais para a produo de whisky. A temperatura e a umidade provenientes das chuvas colaboram para seu envelhecimento.

Com o tempo, as rvores, arbustos e flores dessa floresta foram se decompondo, o que fez surgir um material orgnico chamado turfa.

A turfa inflamvel e seu fogo produz poucas labaredas e muita fumaa. Utilizada no processo de secagem do malte, essa fumaa se impregna na cevada e d um sabor caracterstico de defumado. Urze: Tpicas dos campos montanhosos da Esccia, as urzes, conhecidas tambm como Heather, so pequenos arbustos com florzinhas coloridas e perfumadas. A gua da chuva escorre pelas urzes, se impregna de perfume e escorre sobre a turfa, proporcionando aromas e sabores muito especiais.

Regies Produtoras de Whisky. A Esccia possui vrias regies produtoras de whisky. Lowlands: Nas terras baixas ao sul da Esccia onde se produzem os single malts mais leves e suaves. De sabor adocicado, agrada inclusive ao paladar feminino.

As lowlands possuem trs destilarias. Caractersticas do whisky: delicado - leve - doce Campbeltown: Por estarem prximas do mar, as turfas dessa regio recebem muita influncia do fenol e iodo provenientes das brisas marinhas. O whisky de Campbeltown forte e encorpado, mas de sabor generoso e atraente. Atualmente, tem duas destilarias, mas antes da guerra chegou a possuir cerca de Islay: uma bonita ilha da costa oeste da Esccia, que produz um whisky com estilo e personalidade diferenciados.

Ao provar o whisky de Islay - pronuncia-se "Aila - , no existe meio-termo: ou se detesta ou se apaixona por ele. Todo legtimo blended whisky escocs possui em sua composio o single malt proveniente da Ilha de Slay. A Ilha de Islay possui cinco mil habitantes e oito destilarias. D uma mdia de uma destilaria. O Malt Whisky em Islay possui caractersticas excepcionais e facilmente identificvel.

O aroma defumado torna-o seco e to forte que muitos apreciadores afirmam que sentem o sabor de iodo das algas marinhas. Seus whiskys so conhecidos simplesmente por Islay Single Malt. Caractersticas do whisky: salgado - defumado medicinal Highlands: O whisky das terras altas, ao norte da Esccia o mais reverenciado e conhecido em todo o mundo.

Romntico, suave, frutado, admirvel e glorioso. Essas so algumas das expresses dos especialistas em relao ao whisky produzido nas Highlands. Muitas destilarias exibem em seus rtulos a classificao "Highland Malt Whisky". Isso serve para reforar a excelncia de um produto fabricado nessas terras abenoadas pela natureza.

Caractersticas do whisky: frutado - temperado - aromtico Speyside: Tambm localizada nas terras altas e nordeste da Esccia, essa regio abastecida pelo Rio Spey e seus oito afluentes. Abriga enorme quantidade de destilarias ao redor de quatro principais cidades: Rothes, Dufftown, Elglin e Keith. Regio famosa por produzir os melhores maltes da Esccia. Caractersticas do Whisky: perfumado - frutado floral. Tipos de Whiskies. BLENDED WHISKIES - - Combinao de whiskys de gro e whiskys de malte, de diversos tipos e idades, de diversas regies do pas; - O blending acontece depois da maturao de cada um dos whiskys de gro e de malte; - A pessoa responsvel por esta mistura o Master Blender, cargo mximo das destilarias de whiskys; - O propsito da mistura de whiskys criar um sabor mais rico, macio e suave.

Single Malt: Feito s de cevada, no contendo nenhum tipo de mistura e fabricado em apenas uma destilaria. Vatted: Formado pela mistura de dois ou mais singles e maltes. Grain: Produzido com cereais como milho ou trigo e alguns de centeio. Blended: o whisky mais globalizado. Seu sabor e identidade so o resultado da mistura de whisky de malte e de gro. Whiskys de malte so misturados com whiskys de malte; II. Whiskys de gro so misturados com whiskys de gro; III.

Whiskys de malte e gro so misturados e armazenados por mais um tempo cerca de 6 meses em barris de carvalho. Esse mtodo permite que haja um casamento perfeito entre os whiskys. Este processo gera um whisky super premium de qualidade insupervel e caractersticas prprias e especficas. O whisky caracteriza-se por um conjunto de dimenses precisas. Vatted: formado pela mistura de dois ou mais singles maltes.

Grain: produzido com cereais como milho ou trigo e alguns de centeio. SCOTCH A maioria absoluta dos scotches bebidos no mundo de blends, ou seja, mistura de usques destilados em alambiques. O referido selo, em papelmoeda, numerado e impresso pela Casa da Moeda. No existe um teste para bebedores normais do tipo: balanar a garrafa e ver as bolhas, tentar sentir o aroma do malte e outros que existem por a, que autentique a origem do Whisky.

O ideal adquirir suas garrafas de locais de procedncia conhecida. Whiskies Nacionais W. Chanceler W. Davy's W. Old Master Blended W. Pular no carrossel. Anterior no carrossel.

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